Dranksysteem op gefilterd kraanwater
Eén systeem op basis van gefilterd kraanwater: fris, sap, vitaminewater of lemonade. Op het buffet, achter de bar, of allebei.
Van der Valk Hotel Schiphol A4
"Het zelf inschenken van de dranken, dat helpt de verspilling tegen te gaan, dat je niet te veel pakt."
Jos Severijnse · Hotelmanager · Van der Valk Hotel Schiphol A4
Niet alleen Van der Valk: Vermaat · Compass · Sodexo · NBC
Het drukste uur
De lunchpauze van een congres met vierhonderd man, allemaal tegelijk. Een restaurant waar de tweede zitting binnenkomt terwijl de eerste nog zit. Een terras dat om vijf uur in één keer volloopt. Je team loopt al: kratten uit de kelder, flesjes opentrekken, glazen rondbrengen. Op het uur dat je iedereen aan tafel wilt hebben, staat er iemand achter de koeling in plaats van bij de gast.
Het is niet dat je te weinig mensen hebt. Je hebt te weinig mensen op dat ene uur. En elk flesje dat opengaat voor een half glas, zet je daarna niet meer terug.
Hoe het werkt
01
Een dispenser is via een waterfilter aangesloten op de waterleiding. Daarachter staan dozen met een zak siroop, de Bag-in-Box.
02
Per locatie kies je wat er uit de tap komt. Met of zonder prik, met of zonder suiker, alles uit één systeem. Hieronder staat wat erin kan.
03
Achter de bar tapt je bediening, aan het buffet de gast zelf. Water, siroop en koolzuur komen pas in de tap samen, gekoeld en in de juiste verhouding. Zo veel of zo weinig als er nodig is.
Wat eruit komt
Per locatie stellen we het assortiment dranken samen. Cola en cola zero, sinas, lemon, cassis, plat en bruisend water, sappen, suikervrije vitaminedranken, energydrink, en lemonade uit een mason jar.
Watermeloen, vlierbloesem of groene thee met mango, uit een eigen dispenser.
Red berry, mango passievrucht, en per smaak kies je plat of bruisend.
Cola, cola zero, sinas, lemon en cassis. Water, siroop en koolzuur komen pas in de tap samen.
Wat het oplevert
Achter de bar staat de drank altijd klaar, zonder flesjes open te trekken. Aan het buffet pakt de gast een glas, kiest wat hij wil en tapt precies zoveel als hij wil. Hoe je het ook neerzet, er is niemand meer nodig om in te schenken.
"Je drukt en je stopt", zegt Jos. Er wordt getapt wat er gedronken wordt, en de zak siroop wordt helemaal leeggetrokken.
Bij Van der Valk staan bewust kleine glaasjes bij de tap, zodat gasten meer soorten proberen. Het assortiment wordt daar steeds breder.
Voetafdruk 90% kleiner dan frisdrank uit herbruikbare glazen flessen. Bron: TU Graz.
Achter de bar
Bij Van der Valk staat het op het buffet en tapt de gast zelf. Dat is één manier. Achter de bar werkt hetzelfde systeem, alleen staat je bediening dan aan de tap. Veel zaken doen allebei.
Geen flessen op voorraad, niets meer de kelder in en uit. Eén doos siroop levert tot 250 liter en past in de kast.
Je bediening tapt direct. Geen flesjes opentrekken, geen leeggoed opruimen, geen glazen die staan te wachten.
Eén doos siroop gaat tot 250 liter. Je rekent één keer uit wat een glas kost, en daarna weet je het.
Wat je je waarschijnlijk afvraagt
Het is postmix, ja. Bij postmix denken mensen aan lauw en slap spul uit een oude café-installatie, en dat is het verschil. Hier gaat Nederlands kraanwater eerst door een filter, komen er ter plekke koolzuur en siroop bij in een vaste verhouding, en wordt het gekoeld op het moment dat je het tapt. Jos Severijnse: "Het product is goed, de producten zijn goed. Die smaken ook."
Dat is aan jou, maar Jos zegt over zijn zelfbedieningsrestaurant: "De uitstraling heeft het ook. Het valt tenminste ook op." Ze hebben het daar bewust in het zicht gezet.
Ja. Hetzelfde systeem bestaat van een compacte dispenser tot een schenktoren met meerdere kranen, per locatie samengesteld. Van der Valk is er ook kleinschalig mee begonnen. Bij het bezoek zien we welke maat bij jouw piek past.
Een Bag-in-Box wisselen als hij leeg is. Eén doos levert, afhankelijk van de drank, tot 250 liter. De siroop is tot twaalf maanden houdbaar, aangesloten of niet. Onderhoud, levering en storingen doen wij.
Een wateraansluiting, stroom en een afvoer of lekbak op de plek waar het systeem komt. Dat is wat we bij het bezoek checken. Is er geen water in de buurt, dan wordt het lastig, en dat zeggen we dan ook.
Dat hangt af van de opstelling en van hoeveel er getapt wordt. Daarom komen we eerst kijken. Je krijgt het voorstel op papier, met de kosten erin, om naast je huidige leverancier te leggen.
Daar hebben we een eigen onderhouds- en storingsdienst voor. Die lost het op, jij hoeft niets te regelen. En voordat we na een installatie weggaan, lopen we alles na en vragen we of er nog iets nodig is.
Het voorraadbeheer kun je aan ons overlaten. Bij Van der Valk doen we dat: wij houden bij wat erin gaat en vullen zelf aan, zodat het daar niet op kan raken. Wil je het liever zelf regelen, dan kan dat ook. Jos over hoe het bij hem gaat: "Dan zegt er wel eens iemand: is het te veel? Nou, het is nooit op."
Het bezoek
01
We komen langs op een moment dat jou uitkomt. Dat hoeft niet tijdens de drukte, we weten hoe het werkt.
02
We kijken naar drie dingen: waar de gast loopt, welke aansluitingen er zijn, en hoeveel mensen er op het drukste moment tegelijk drinken.
03
Je krijgt een voorstel voor jouw zaak. Welke opstelling, welk assortiment, wat het kost. Op papier.
04
Daarna beslis jij. Geen verplichting.
We lopen alles na voordat we weggaan, en vragen of er nog iets nodig is.
Wie er al op tapt
"Er komen per dag zo'n 700 mensen ontbijten", zegt Jos Severijnse over Van der Valk Hotel Schiphol A4. "En we zijn daar kleinschalig mee begonnen." Dat is niet jouw zaak, en dat hoeft ook niet. Hetzelfde systeem staat in kleinere maten op plekken waar ook veel mensen tegelijk drinken.
"Dit schenksysteem heeft ons veel geld, opslag, afval en werk bespaard."
Ramon van Wolfswinkel · Executive Chef · Solutions
"Vooral suikervrij is een succes. Overall zijn we zeer tevreden over Grapos en hun systeem."
Ron Kalkhoven · Facilitair manager · Nimeto Utrecht
Vrijblijvend
We nemen contact met je op om een moment te plannen dat jou uitkomt.
Dan gebeurt dit:
01
We komen langs en kijken naar aansluitingen, looproute en je piekmoment.
02
Je krijgt een voorstel op papier: opstelling, assortiment en kosten.
03
Jij beslist.
Berry Reijman
015 887 7500
